1. Tiêu chuẩn về phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng.
Mỗi một nhà hàng lại có một cách bố trí và thiết kế bếp nhà hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, về cơ bản thì thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa khu vực nấu nướng và khu vực ăn uống của khách và đáp ứng được các nguyên tắc chung là thông thoáng, sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi. Cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m2 nhà bếp. Thông thường, bếp nhà hàng bao gồm các khu vực sau:
+ Khu nấu nướng, chế biến: Cần thiết bị tủ nấu cơm, bếp gas công nghiệp, bếp á công nghiệp, bếp âu công nghiệp, bếp chiên nhúng, bếp điện từ công nghiệp,…
+ Khu bảo quản thực phẩm: Thiết bị tủ đông, tủ mát hoặc thiết kế kho lạnh để bảo quản thực phẩm, xe đẩy inox để chuyển thực phẩm.
+ Khu sơ chế thực phẩm: Cần thiết bị giá kệ inox, khay inox, thớt, dao, máy cưa xương, chậu rửa 2 hố hoặc 3 hố, thùng rác
+ Khu pha chế và phục vụ đồ uống: Cần các thiết bị máy ép hoa quả, đồ chế cocktail, máy sinh tố, tủ bảo quản rượu…
+ Khu rửa bát đĩa: Gồm thiết bị chậu rửa, vòi phun tráng…
+ Khu để bát, đĩa, đũa: Cần có tủ sấy bát công nghiệp
Khi thiết kế bếp nhà hàng các kiến trúc sư cần hướng đến sự thuận tiện cho các thao tác tay của đầu bếp để có thể bố trí khu vực để dụng cụ và thiết bị bếp tiện lợi nhất cho người sử dụng. Đối với mỗi nhà hàng đều nổi bật với một hoặc một vài món đặc sản, vig thế các trang thiết bị chế biến cần đảm bảo đầy đủ để tạo điều kiện thuận lợi nhất để người đầu bếp chế biến các món đó.
Thiết kế bếp nhà hàng cần đầy đủ các trang thiế bị làm bếp
Phân chia các khu vực thiết kế bếp nhà hàng hợp lý
Thiết kế bếp nhà hàng chú ý tạo điều kiện thuận lợi nhất để đầu bếp và nhân viên phục vụ có thể hoàn thành công việc
2. Tiêu chuẩn bảo quản chế biến thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng.
Bảo quản thực phẩm trước và sau khi chế biến là chìa khóa dẫn đến thành công trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Các món ăn thơm ngon, giữ nguyên hương vị ban đầu luôn đốn tim mọi vị khách khi đến thưởng thực ẩm thực tại nhà hàng của bạn. Vậy để bảo quản cũng như chế biến thực phẩm đúng tiêu chuẩn ngoài các thiết bị cần có chúng ta cần nắm được một số tiêu chuẩn quan trọng sau đây:
+ Bảo quản thực phẩm: Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị thực phẩm, các món thịt, các món làm từ sữa, hoặc có nhiều tinh bột thì nhiệt độ tủ lạnh nên duy trì từ 2 độ C đến 3 độ C, đừng nên thấp hơn 0 độ C. Còn đối với các loại rau củ quả, trứng,... bảo quản với nhiệt độ từ 5 đến 10 độ C là hợp lý.
+ Chế biến thực phẩm: Tùy từng các món mà lựa chọn nhiệt độ bắt đầu chế biến thực phẩm khác nhau:
- Xào nấu rau: Nhiệt độ từ 60 độ C trở lên.
- Trứng và thịt nướng: Nhiệt độ từ 65 độ C trở lên.
- Thịt bò và cá: Nhiệt độ từ 70 độ C trở lên.
- Gà: Nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.
- Nếu bạn nấu những món ăn có nhiều loại thịt thì nên chọn bắt đầu nấu với nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.
Chú ý vấn để bảo quản thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng
3. Một số tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng khác.
Ánh sáng.
Khi thiết kế bếp cho nhà hàng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.
Hệ thống thông gió.
Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất khó chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất.
Hệ thống dẫn ga.
Để đảm bảo an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc bố trí - lắp đặt hệ thống dẫn ga sao cho an toàn là điều mà các chủ nhà hàng cần phải đặc biệt lưu ý. Việc lắp đặt hệ thống dẫn ga phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Bên cạnh đó, các nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn ga định kỳ để đảm bảo không có sự có sự cố đáng tiếc xảy ra.
Thiết kế bếp nhà hàng với hệ thống đèn chiếu sáng hiện đại
Nói chung, dù thiết kế bếp nhà hàng theo cách nào, cũng cần đảm bảo rằng nó luôn sạch sẽ và thông thoáng. Hãy liên hệ ngay với AZ DESIGN - đơn vị chuyên tư vấn thiết kế bếp nhà hàng nói riêng và thiết kế nhà hàng nói chung để có những phương án thiết kế tốt nhất nhé!
